Manufacturers Overview
Homare Sake Brewery Co., Ltd. (Fukushima)
In 1918 stichtte Kosaku Homare de 'Homare Brewery' met als doel de beste sake te brouwen in de Aizu-regio. De brouwerij vestigde zich in het stadje Kitakata, aan de voet van het Iide-gebergte, dat door de lokale bevolking als heilig wordt beschouwd en bekend staat om het eeuwenoude, zachte en zuivere water genaamd Kitakata Meisui. Naast het perfecte water staat de regio ook bekend om de rijstteelt, wat voor Homare-san de ideale combinatie vormde.
Dankzij het gebruik van deze lokale hulpbronnen groeide Homare Brewery al snel uit tot de grootste brouwerij in de Fukushima-prefectuur. Als eerbetoon aan het gebied richtte Homare-san het merk Aizu Homare op, met de belofte zich te verbinden aan de regio, gebruik te maken van nieuwe ontwikkelingen en trouw te blijven aan lokaal vakmanschap.
Gedurende meer dan honderd jaar heeft de brouwerij talloze prijzen zowel nationaal als internationaal ontvangen. Dit succes is mede te danken aan de constante toewijding van de brouwerij aan de visie van Homare-san: het gebruik van lokale producten en hulpbronnen, het omarmen van moderne technieken onder toezicht van lokale vakmensen.
Aizu Homare anno nu
Aizu Homare is de beste brouwerij van Fukushima waar ongeveer 70 personen werken, met een volume van ca. 1.8 miljoen liter per jaar zijn ze uitgegroeid tot de grootste brouwerij van de regio. Ook hun shochu doet het erg goed in 2022 hebben ze 400.000 liter shochu gestookt voornamelijk uit sake rijst.
Het een compleet aanbod van sake, umeshu, fruit sake en shochu is Aizu Homare uitgegroeid tot een internationaal merk wat in de meerste landen goed verkrijgbaar is. Ondanks dat ze zeker niet de grootste brouwerij zijn maken ze een compleet aanbod. Van de normale sake tot top junmai daiginjo's en heerlijke frtuit sake. Een totaal aanbod voor zowel de consument als voor de horeca.
Sho Shin Sake
Sho Shin SakeThe Netherlands’ first sake brewerySho Shin Sake is an independent sake brewery based in Oosterbeek, the Netherlands. What started as a shared passion between Dutch friends has grown into a craft brewery with a deep appreciation for Japanese flavour, culture and brewing tradition.The brewery was founded by Arno and Reinout, later joined by Bart. Together, they immersed themselves in the detailed craft of sake brewing, exploring every part of the process: rice, koji, yeast, temperature, timing and maturation. Their journey also took them to a family-owned sake brewery in the mountains of Yamagata Prefecture in northern Japan, where they gained hands-on experience in traditional sake production.Sho Shin Sake is located in a 19th-century building in Oosterbeek, a historic artists’ village surrounded by forests, rivers and natural springs. The local water contains the right balance of minerals, making it well suited for brewing refined sake. For other essential ingredients, including polished sake rice, koji-kin and special sake yeasts, Sho Shin Sake works with skilled Japanese producers.Sustainability is also an important part of the brewery’s approach. By importing dry ingredients and adding water locally, unnecessary transport is reduced. The brewery is energy neutral, uses only natural ingredients and follows a zero-waste mindset.Sho Shin Sake offers a Dutch interpretation of an ancient Japanese tradition: brewed locally, with respect for the original craft and a clear character of its own.
